粽子是中国传统美食，通常在农历五月初五端午节食用（今年为5月31日）。这种食物起源于公元前278年，诗人屈原投江自尽时。百姓为纪念他，用竹叶包裹糯米投入江中喂鱼，以免鱼群啃食其遗体。
上海的长枕形粽子。摄影：stellacookdiary/Instagram
各地粽子在形状、原料和风味上各有特色，但都以糯米和竹叶为基本材料。
广东粽子通常蒸至米粒与馅料软糯，并充分吸收竹叶清香。传统馅料包含五花肉、腊鸭肉、干贝、香菇及咸蛋黄。丽思卡尔顿酒店中餐厅主厨李志伟表示，粤式粽馅虽变化多样，但始终遵循本帮菜追求风味平衡的理念。
“广东气候温暖，物产丰富，为粽子创作提供了充足食材”，李师傅介绍其餐厅今年推出的新品包含绿豆、红豆、陈皮、鲍鱼、莲子、火腿、栗子及咸鸡汁等八种馅料。
福建粽子以丰富蘸料著称，包括辣椒酱、蒜蓉、芝麻酱和红葱油。糯米会先用酱油炒制提味，常见馅料还有虾干、芋头或红烧肉。明阁主厨林汉添正尝试创新馅料组合，如樱花虾配腌菜和菌菇酱。
与多数热食粽子不同，客家粽子风味更浓郁且适合冷食。馅料多选用耐储存食材：萝卜干、烧猪肉、虾干和香菇。这反映了客家人历史上居于山地资源匮乏地区，因而偏好可长期保存的冷食食材。
2024年端午节期间，四川成都市场的粽子摊贩忙碌场景。摄影： Shen Bohan/Xinhua
上海粽子呈长枕形，有别于传统三角造型。江南荟创始人丁勇指出，华东地区的竹叶较南方更宽大柔软且香气浓郁，使上海粽子更易塑形且风味突出。
食客可选择鲍鱼五花肉栗子咸蛋黄等咸馅，或红豆桂花红枣等甜馅。糯米会预先用酱油腌制，呈现深褐色泽与淡淡咸鲜。
另有港式碱水粽，以高碱性水煮制使米粒呈淡黄色，佐以砂糖、蜂蜜或糖浆食用。
嘉麟楼主厨林钰明认为，与亲友分享才是品尝粽子的最佳方式。
河芳（据南华早报）
