辛辣的饮食与炎热的夏季天气是土耳其的两大特色。当这两者结合时，游客难免会感到不适。但这个国家还有一种鲜为人知的平衡之选——酸奶饮料Ayran。
Ayran由新鲜酸奶、水和盐混合而成，据传其历史可追溯至千年前，比可口可乐（约900年）更为悠久。
铜杯盛装的Ayran。图片来源：Taste Atlas
在闷热疲惫的午后，一杯冰镇Ayran能让人神清气爽。虽然它可能不符合所有人的口味或特定饮食要求，但其魅力无可否认。几个世纪以来，这种饮料深受欧亚交界地带居民的喜爱，并以多种形式销售。
Ayran的清凉特性得到科学验证。土耳其安卡拉大学农业系教授Barbaros Özer指出：”Ayran通过补充盐分，能平衡因出汗流失的矿物质。”他解释称，这种饮料富含珍贵矿物质和蛋白质，并对肠道微生物平衡有显著益处。
19世纪末20世纪初的土耳其语言学家Besim Atalay记载，Ayran早在11世纪就已出现。像奶酪、酸奶和Ayran这样的发酵乳制品非常适合长途旅行。土耳其游牧民族制作发酵乳制品以延长保存时间，帮助他们适应草原的严酷气候。
如今，Ayran不仅是千年传统饮食的一部分，也是土耳其现代商业化最成功的饮品之一。从超市货架到街头小吃摊的塑料桶，再到快餐连锁店麦当劳和汉堡王的菜单，随处可见其身影。
在烤肉店或快餐亭点Ayran时，你会被问及：”要现调（açık ayran）还是预包装（kapalı ayran）？”大多数土耳其人偏爱现调版，因其更新鲜美味。
传统Ayran用铜杯盛装。坐在烤肉架前，看着肉块在炭火上缓缓转动，油脂滴落香气四溢，同时啜饮铜杯中的冰镇Ayran，是地道的土耳其体验。
或在伊斯坦布尔塔克西姆狂欢夜后，驻足广场上的手推车，点份鸡肉/豆子配饭，再来杯自制Ayran——这是土耳其人解酒的经典组合。
Ayran调制简单且变化多样：可加薄荷提鲜，或省略盐分；有时用气泡矿泉水替代普通水。西北部巴勒克埃西尔省的Susurluk ayran采用高脂酸奶，表面形成独特泡沫层；而Yayık ayran是制作黄油时的副产品，口感更绵密柔和。
街头搭配特色小吃的Ayran是土耳其必体验。图片来源：Dale Philip
美食研究员Sever指出，除辣椒、盐或薄荷等添加成分外，酸奶的脂肪含量、菌种类型及制作工艺才是决定Ayran风味的关键。土耳其Özyeğin大学烹饪艺术系主任Özge Samancı副教授赞同道：”优质高脂酸奶才能造就地道的Ayran风味。”
尽管在土耳其及周边地区广受欢迎，为何Ayran未能风靡全球？Samancı认为主要源于饮食习惯差异：”土耳其餐饮文化本身就不够普及，且传统Ayran的酸味对不习惯的外国人来说可能较难接受。”
那么初访土耳其该尝试哪种Ayran？这取决于个人偏好。Sever推荐现调版本，Samancı则钟情搭配传统奶酪三明治的Susurluk ayran。但无论选择哪种，一旦体验过Ayran的沁凉滋味，你很可能就会想再来一杯。
心映（据CNN）
