6月5日晚在岘港，米其林指南第三次来到越南，表彰了181家餐饮场所，包括9家获得米其林一星的餐厅、63家必比登推介（美味且价格合理的餐厅）和109家米其林入选餐厅（获米其林推荐）。入选这本世界著名美食指南的餐厅数量逐年增加。2024年，米其林授予7家餐厅一星，59家餐厅入选必比登推介，99家餐厅获米其林推荐。而在2023年首次评选中，有4家餐厅获得一星，29家入选必比登推介，77家获米其林推荐。
洲际岘港半岛度假村总经理Seif Hamdy（La Maison 1888餐厅所在地）表示，自去年餐厅获得米其林一星以来，业务增长显著。同样的情况也发生在Gia餐厅，该餐厅于2023年首次获得米其林一星。获星后，餐厅的预订几乎爆满三个月。
主厨Lê Việt Hồng（戴眼镜者）与同事分享他的餐厅CieL今年获得米其林一星的喜悦。照片：Nguyễn Đông
Ly Nguyễn是Hibana by Koki的经理，该餐厅是2023年越南首批获得米其林星的4家餐厅之一。她表示，这一奖项带来了巨大的好处。自获星以来，餐厅获得了更多国内外权威媒体的报道机会，并出现在各大平台上。这吸引了大量国内外食客，餐厅的预订量激增，收入也随之增长。
在线旅游平台Booking.com在5月底的一项调查显示，覆盖220多个国家和地区，59%的受访者希望在旅行时探索新菜肴和当地特色美食。这在一定程度上表明，美食正日益成为旅游体验中的重要因素。
原胡志明市旅游局局长、现任越南餐饮协会副主席Lã Quốc Khánh表示，米其林的到来为国内餐饮业带来了积极的舆论。通过基于多项标准的专业评价体系，米其林帮助越南美食进入“国际参照系”，从而提升其价值和在世界美食地图上的地位。
米其林帮助许多越南餐厅确认了其美食质量，赢得了国际游客的信任。这也为旅游公司开发更多美食之旅、烹饪工作坊和各地特色美食体验奠定了基础。米其林的认可如同一座桥梁，将本土文化更近距离地带给外国游客。
Hibana by Koki餐厅的主厨在领取今年米其林星时合影留念。照片：Nguyễn Đông
河内旅游协会副主席兼AZA Travel总经理Nguyễn Tiến Đạt表示，餐厅获得世界顶级美食评价机构米其林指南的认可，体现了世界对一个国家美食领域的肯定。
Đạt先生指出，并非所有人都像当地人一样了解每个目的地的美食。甚至许多本地人也不完全了解所有餐饮场所，国际游客更是如此。因此，游客会寻找在Tripadvisor或米其林等权威指南上评价较高的地点。一个国家拥有多家米其林餐厅，将增强其美食吸引力，影响游客的到访决定。
“米其林指南不仅为餐厅授星，更为整个旅游业点燃了火花。”总部位于美国、每月拥有超过2500万读者的美食指南Mash up评论道。
泰国在与米其林的联合新闻稿中曾提到“提升泰国旅游质量”，并激励“餐厅提升技艺，追求美食卓越”。该国曾期望曼谷的餐厅入选米其林指南后，每位游客的餐饮消费增加10%。不仅是泰国，米其林在2010年代中期进入新加坡，也被视为该国跻身全球美食旅游地图的重要里程碑。
当米其林指南来到越南时，许多专家和旅游公司CEO期望这将成为一个吸引高端游客的新优势。国际游客，尤其是中高端游客，倾向于根据美食体验选择目的地。米其林指南如同一张“质量保证”，帮助越南成为富裕游客美食探索之旅中的热门目的地。
La Maison 1888餐厅内部用餐空间，这是岘港首家获得米其林一星的餐厅。照片：La Maison 1888
米其林指南还推动了餐饮服务质量的提升和行业的专业化。
Khánh先生表示，获得米其林荣誉成为餐厅和厨师（从平价到高端）更加关注菜品质量、服务和整体用餐体验的动力。米其林还有助于保护和弘扬传统美食价值，鼓励在发展过程中保持特色。
Gia餐厅的媒体代表表示，米其林来到越南后，他们自身也发生了变化。获得米其林星不是终点，而是一个新标准的起点。Gia团队进行了许多升级，例如菜品更加精致。
“米其林也改变了我们看待自己的方式。”Gia的代表说。许多年轻厨师、本地餐厅和服务业从业者在看到越南获得米其林星后，开始更加认真地探索美食素材。过去，越南的高级餐饮（fine dining）往往国际化，但现在越来越多的餐厅回归越南的原料、风味和故事，并将其提升到新高度。
然而，要让越南美食真正在吸引国际游客中发挥重要作用，除了米其林带来的荣誉，越南“还有很多工作要做”。
Khánh先生指出，餐饮业需要注重文化特色。每道菜不仅要美味，还要有独特的故事，与地域和文化相关联。文化价值和本土元素是让美食留下深刻印象的关键。
美食需要创造深度体验，投资研究和开发美食之旅，让游客不仅品尝美食，还能了解原料、烹饪过程，甚至直接参与烹饪。
确保安全和可持续发展也是需要考虑的因素。为游客提供的美食需注重原料来源明确、食品安全卫生，并环保。
“当这些因素得到保障时，美食将不仅是辅助部分，而成为游客探索之旅的主要动力。”Khánh先生说。
Phương Anh
（编译：Sinh ；审校：ASinh；来源：VNEXPRESS）
