6月5日晚在岘港，米其林指南第三次来到越南，授予181家餐饮机构荣誉，包括9家获得米其林一星的餐厅、63家必比登推介（超值美食）餐厅和109家米其林入选餐厅（获米其林推荐）。入选这本世界著名美食指南的餐厅数量逐年增加。2024年，米其林授予7家餐厅一星，59家超值美食餐厅，99家米其林推荐餐厅。而在2023年首次评选中，有4家餐厅获得一星，29家超值美食餐厅和77家米其林推荐餐厅。
La Maison 1888所在的岘港太阳半岛洲际度假村总经理Seif Hamdy表示，自去年餐厅获得米其林一星以来，业务增长显著。同样的情况也发生在Gia餐厅，该餐厅在2023年首次获得米其林一星。获得星级后，餐厅的预订几乎爆满长达三个月。
厨师Lê Việt Hồng（戴眼镜者）与同事分享他的餐厅CieL今年获得米其林一星的喜悦。照片：Nguyễn Đông
Ly Nguyễn是Hibana by Koki的经理，该餐厅是2023年越南首批获得米其林星的4家餐厅之一。她表示，这一奖项带来了巨大的好处。自从获得星级后，餐厅得到了国内外权威媒体的广泛报道，并出现在各大平台上。这吸引了大量国内外食客，餐厅的预订量激增，收入也随之增长。
5月底，覆盖220多个国家和地区的在线旅游平台Booking.com的一项调查显示，59%的受访者在旅行时希望探索新菜肴和当地特色美食。这在一定程度上表明，美食正日益成为旅游体验中的重要因素。
原胡志明市旅游局局长、现越南餐饮协会副主席Lã Quốc Khánh表示，米其林的到来为国内餐饮业带来了积极的舆论。通过基于多项标准的专业评价体系，米其林帮助越南美食进入“国际参照系”，从而提升了其在世界美食地图上的价值和地位。
米其林帮助许多越南餐厅确认了美食质量，赢得了国际游客的信任。这也为旅游公司开发更多美食之旅、烹饪工作坊和各地特色美食体验奠定了基础。米其林的认可如同一座桥梁，将本土文化更近距离地带给外国游客。
Hibana by Koki餐厅的厨师在领取米其林星时合影留念。照片：Nguyễn Đông
河内旅游协会副主席兼AZA Travel总经理Nguyễn Tiến Đạt表示，餐厅获得世界顶级美食评价机构米其林指南的认可，体现了世界对一个国家美食领域的认可。
Đạt指出，并非所有人都像当地人一样了解每个目的地的美食。甚至许多本地人也不完全了解所有餐饮场所，国际游客更是如此。因此，游客会寻找在Tripadvisor或米其林等权威指南上获得高评价的地点。一个国家拥有多家米其林餐厅，将增强其作为美食目的地的吸引力，影响游客的到访决策。
“米其林指南不仅为餐厅授星，还为整个旅游业点燃了火花。”总部位于美国、每月拥有超过2500万读者的美食指南Mash up评论道。
泰国在与米其林的联合新闻稿中曾提出“提升泰国旅游质量”的目标，并希望“激励餐厅提升技艺，追求美食卓越”。该国曾期望，曼谷的餐厅入选米其林指南后，每位游客的餐饮消费能增加10%。不仅是泰国，米其林在2010年代中期进入新加坡，也被视为该国跻身全球美食旅游地图的重要里程碑。
当米其林指南来到越南时，许多专家和旅游公司CEO期望这将成为一个吸引高端游客的新优势。国际游客，尤其是中高端游客，倾向于根据美食体验选择目的地。米其林指南如同一张“质量保证书”，帮助越南成为富裕游客美食探索之旅中的热门目的地。
La Maison 1888餐厅内部用餐空间，这是岘港首家获得米其林一星的餐厅。照片：La Maison 1888
米其林指南还推动了服务质量的提升和餐饮行业的专业化。
Khánh表示，获得米其林荣誉成为餐厅和厨师的动力，无论是平价还是高端，他们都更加关注菜品质量、服务和整体用餐体验。米其林还有助于保护和弘扬传统美食价值，鼓励在发展过程中保持特色。
Gia餐厅的媒体代表表示，米其林来到越南后，他们自身也发生了变化。获得米其林星不是终点，而是一个新标准的起点。Gia的团队进行了许多升级，例如进一步打磨菜品。
“米其林也改变了我们审视自己的方式。”Gia的代表说。许多年轻厨师、本地餐厅和服务行业的从业者在看到越南获得米其林星后，开始更加认真地探索美食素材。过去，越南的高级餐饮往往国际化，但现在越来越多的餐厅回归本土食材、风味和故事，并将其提升到新高度。
然而，要让越南美食真正在吸引国际游客中发挥重要作用，除了米其林带来的荣誉外，越南“还有很多工作要做”。
Khánh指出，餐饮行业需要注重文化特色。每道菜不仅要美味，还要有独特的故事，与土地和区域文化相关联。文化价值和本土元素是让美食留下深刻印象的关键。
美食需要创造深度体验，投资研发美食之旅，让游客不仅能品尝，还能了解食材、烹饪过程，甚至直接参与烹饪。
确保安全和可持续发展也是需要考虑的因素。为游客提供的美食需要注重来源、明确食材、食品安全以及环保。
“当这些因素得到保障时，美食将不仅是旅行的附属品，而会成为游客探索之旅的主要动力。”Khánh说道。
Phương Anh
（编译：Sinh ；审校：ASinh；来源：VNEXPRESS）
