在6月5日晚公布的《米其林指南2025》中，Bib Gourmand（超值美食）类别有5家曾入选2024年榜单的餐厅被除名，包括Don Duck Old Quarter、Phở Hòa Pasteur、Dim Tu Tac、Xôi Bát和Món Việt。
Don Duck Old Quarter餐厅老板兼主厨Đỗ Văn Kiểm表示，今年未收到米其林指南发布会的邀请函，但仍前往岘港，以为可能是主办方遗漏。
“我承诺带孩子来岘港旅游，趁米其林指南发布之际，没想到餐厅会被除名，”Kiểm说。
入选Bib Gourmand两年后，Kiểm的餐厅客流量增加了30%以上。夏季晚间，许多顾客仍排队等候品尝菜单上的鸭肉菜肴。
顾客在Don Duck餐厅门前排队。 照片：NVCC
这位43岁的主厨表示”从未在加工环节或原材料控制上松懈”，并坚称质量”只升不降”。员工也接受了更严格的培训。每次顾客用餐后，Kiểm都要求员工询问反馈，及时纠正问题。他还表示Google和Tripadvisor上的评价”都很好”。
Kiểm计划6月10日返回河内，全面检查餐厅运营各环节，争取明年重返米其林榜单。
“我们90%的顾客是外国人，他们选择米其林认证餐厅时不会多想，”他担忧除名后客流量可能下降。
在胡志明市，Xôi Bát在入选Bib Gourmand两年后也被除名。主厨Huỳnh Phúc Thịnh表示不意外，因餐厅自2024年底因场地问题暂停营业。歇业一个月后，Thịnh收到米其林指南询问新地址的邮件。
Xôi Bát的糯米饭。 照片：Vân Khanh
米其林指南未具体说明除名原因。
曾任职于米其林一星和二星餐厅的主厨Nic Vanderbeeken分析，可能原因包括菜品质量下降、主厨更换、停业、用餐体验不稳定或卫生问题。
但米其林指南的透明度和客观性也曾受质疑。前米其林评审员Pascal Remy透露，评审员可能因待评餐厅数量庞大而超负荷。例如法国有1万家待评餐厅，却仅有5名评审员。Remy还表示评审员可能未如声明那样回访餐厅。
除Bib Gourmand外，今年《米其林精选》名单也剔除了Tre Dining、Hervé Dining Room和MaSa French Eatery by Hervé三家餐厅。其中一家代表表示，因年初调整运营方向，除名在预期之内，但明年将努力重返榜单。
Hoài Anh
（编译：Sinh ；审校：ASinh；来源：VNEXPRESS）
