在顺化，牛肉米粉不仅是当地人的日常美食，更成为吸引游客的文化体验。遍布全城的数百家店铺中，70岁阿婆裴氏位于顺化市阮禄泽巷的小店，常年吸引着本地居民和外地游客。
店铺用柴火灶烹制牛肉米粉。摄影：俊英
裴氏透露这家店是1960年从母亲手中继承的。最初母女二人挑着担子在黎利大街的酒店周边向本地人和游客叫卖。后来年岁渐长，便改为在家经营至今。
店铺的秘诀在于用柴火长时间熬煮的牛骨猪骨汤底。每天清晨，裴氏亲自到屠宰场精选牛肉、牛骨和猪蹄，确保食材新鲜，赋予汤底自然甜味。她曾考虑改用电磁炉，但担心失去特色柴火香，最终坚持传统烹饪方式。
店主手工捶打的牛肉丸。摄影：俊英
店内牛肉丸也坚持手工制作。新鲜牛肉经石臼手工捶打至黏韧，再搓成丸下锅。”虽然费时费力，但手工捶打能让肉质更紧实，丸子更弹牙鲜甜。”裴氏解释道。
地道的顺化牛肉米粉汤底需融合香茅和虾酱的独特风味，辣椒油提鲜增色，佐以青葱更显缤纷。
店内完整的牛肉米粉套餐。摄影：俊英
标准套餐含牛肉丸、牛肉片、猪蹄和血旺，每碗4万越南盾；双倍配料的特别版售价6万越南盾。搭配生菜、青柠和顺化风味辣椒酱食用。营业时间为每日9-12点，售完即止。
店内仅两名助手处理配菜和米粉，裴氏亲自掌勺浇汤摆料，出餐较慢。高峰时段需等待30分钟以上，初访顾客常感不耐。临近午间配料将尽时，熟客会自取碗具等候以节省时间。
明志先生表示尽管顺化牛肉粉店林立，他仍钟情此处的熟悉味道与品质保证。从幼时吃到年过四十，”即使排队也值得”。河内游客美艳女士6月9日携家人造访，提前到达仍等候超半小时。她称赞米粉香茅味浓郁，肉料扎实，柴火香唤起旧时记忆。
建议食客做好心理准备：店铺无招牌且深藏巷内，需提前查证地址或询问当地人；开业即客满，需耐心候位。
俊英
