今年，当阿德里安·米勒（Adrian Miller）为他的关于白宫非裔厨师的书籍进行研究时，他在丹佛大学图书馆的特藏目录中偶然发现了一本引人入胜的书。这本1939年出版的书籍是李平泉（Lee Ping Quan）的回忆录和食谱，他曾是总统游艇”五月花号”上的厨师，讲述了他在1922至1929年间为哈定总统和柯立芝总统服务的经历。
米勒在翻阅这本书时几乎从椅子上跌下来，因为它的内容结合了回忆录与食谱。这是当时关于总统历史中一位厨师最完整的记录。这本书由一位有色人种撰写，这一点也格外引人注目。
尽管与他正在撰写的关于非裔厨师的书籍没有直接关联，米勒仍暗自决定有朝一日要重新推介这本1939年出版、似乎已被遗忘的著作。
李平泉的历史照片。图片来源：白宫历史协会
当米勒联系几家出版商询问是否有兴趣重印李平泉的书籍时，却遭到了所有人的拒绝。
随后，米勒就李平泉的事迹联系了白宫历史协会。这个非营利组织对可能曾为美国总统烹饪过的中国厨师和其他亚裔厨师很感兴趣。这促使米勒撰写了《白宫历史中的亚裔厨师：烹饪总统的口味》一书，介绍了李平泉以及来自中国、日本、菲律宾、韩国和泰国的厨师们。
这本于五月出版的书籍收录了李平泉的传记和食谱，以及曾服务老布什和小布什的阿瑞尔·德古兹曼（Ariel De Guzman）、为奥巴马总统2015年国宴招待习近平主席掌勺的安妮塔·罗（Anita Lo），还有2024年退休的白宫行政主厨克里斯蒂塔·科默福德（Cristeta Comerford）的相关内容。
在研究航海日志时，米勒发现自19世纪末以来，美国海军军官优先雇用亚裔劳工，特别是中国人，在总统游艇上担任厨师、管家和洗碗工。有记录最早的中国厨师是阿罗（Ah Loy），他于1905年7月日俄战争期间在”五月花号”上为西奥多·罗斯福总统服务。
当时罗斯福正试图调解日本和俄国代表在船上的谈判，阿罗肩负着确保所有人都能享用美味午餐的紧张任务。他的菜单包括蛤蜊浓汤、烤鸡配面包、炸薯条、西瓜和咖啡，这些美食为最终达成协议作出了贡献。罗斯福于1906年获得诺贝尔和平奖。
与此同时，李平泉在1922至1929年间担任”五月花号”上为威廉·哈定和卡尔文·柯立芝总统服务的厨师。他出生于广东省龙门县，在广州长大，他的叔叔李万孙是一位著名厨师和餐厅老板。
李平泉从小跟随叔叔学艺，后随家人移居菲律宾，在那里就读烹饪学校并与叔叔一起在酒店工作。20岁时，他加入美国海军，在”巴里号”军舰上担任军官管家。
1922年加入”五月花号”时，李平泉已因其烹饪技艺而闻名，专门为总统家庭和贵宾烹饪。他为哈定家族准备的菜肴包括”国王式”鱼肉、红薯丸子、菠菜黄油卷和杏仁饼干，而柯立芝家族则享用咖喱小牛肉、鱼子酱酿蛋配吐司和瑞士卷。
李平泉的面包食谱重现。图片来源：布鲁斯·怀特
李平泉于1929年退休后尝试经营餐厅。他在纽约市和缅因州经营高档餐厅。有趣的是，他试图将餐厅设计成让食客感觉仿佛置身于”五月花号”上。当时，报纸和杂志报道了像李平泉这样的厨师，讲述他们的故事以及他们如何满足总统的口味，引起了美国公众的好奇。
然而，昂贵的菜肴使李平泉在1929年股市崩盘后不久宣布破产。他于1932年在缅因州再次尝试，但大萧条时期的公众对昂贵的餐食没有需求。
为了修改李平泉和其他近代厨师的食谱，米勒与曾在烹饪学校学习、在餐厅工作并拥有餐饮服务公司的前律师张德博拉（Deborah Chang）合作。张测试并修改了李平泉的400多个食谱，精简为60道适合现代口味和设备的菜肴。
李平泉为哈定总统制作的菲力牛排与当今餐厅厨师的做法类似，先高温煎烤，再放入烤箱烹制。张添加了蘑菇酱并用培根包裹肉块而非铺在上面，因为这样更适合家庭烹饪。
“李平泉有大量食谱，通过它们理解他的思维方式真是令人惊叹，”张说道。
米勒和张的书籍不仅记录了李平泉的故事和食谱，还颂扬了白宫亚裔厨师的遗产，揭示了他们在为美国总统烹饪的历史中所扮演的角色。
怀英（据南华早报）
